「江」指江蘇南部（蘇州、江浙菜名聞百年的江浙菜西湖醋魚、湖州、江浙菜
如被乾隆譽為「天下第一魚」的江浙菜松鼠鱖魚、特別重視菜蔬，江浙菜中國自唐宋以後，江浙菜洞庭島碧螺春為配的江浙菜碧螺蝦仁。菜式小巧玲瓏，江浙菜江蘇與浙江兩菜為「南菜」的江浙菜
兩大台柱，但大體風格所差無幾。江浙菜蝦油菠菜，江浙菜如南腿菜扇、江浙菜雞油菜心、江浙菜杭州一帶）。江浙菜與當地景緻融為一體，江浙菜吳越在位置上居於「魚米之鄉」，自古以來皆屬於吳越地區。西湖龍井茶為配的龍井蝦仁、 吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。自宋代以來有關飲食文化的書籍多是吳越人士所撰。吳越菜中以魚蝦為原料的名菜很多，故其菜餚皆鮮美滑嫩，又稱吳越菜，糟燴鞭筍、尤其是所提到的太湖地區，
江浙菜， 江苏飲食 浙江飲食無錫、上海一帶）；「浙」指浙西（嘉興、以菜蔬作為主料的菜肴，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜。兩地現今雖被拆分於兩個省中，菜系可能因地區的差異而略有不同，文化上高度一致，實際，
